¿Quieres ser inspector de sanidad? ¿Cuánto cobraré? ¿Tengo que estudiar veterinaria? La seguridad alimentaria en España – datos del control oficial (primera parte).
Si te interesa dedicarte a la inspección sanitaria de los alimentos y los lugares donde se elaboran. Y ser un protagonista de la protección de la seguridad alimentaria en España, puede que te interese saber qué titulación has de tener y el salario que recibirás.
Las retribuciones son un buen punto de partida, aunque también hay diferencias en otros aspectos del control alimentario oficial. Encontrarás los mejores salarios en el País Vasco, Extremadura i Canarias.
El control de la seguridad alimentaria en España es una competencia delegada del Estado a los gobiernos autonómicos, con alguna excepción en determinados ayuntamientos.
En esta tabla puedes ver las retribuciones anuales, actualizadas en el año 2023, que se reciben en las comunidades autónomas.
| CC AA | RETRIBUCIÓN ANUAL |
| PAÍS VASCO | 56.762,68 € |
| EXTREMADURA | 49.511,49 € |
| CANARIAS | 45.880,80 € |
| ANDALUCÍA | 43.720,78 € |
| GALICIA | 42.723,65 € |
| C. DE MADRID | 42.097,62 € |
| CANTABRIA | 41.882,11 € |
| CATALUNYA | 41.337,14 € |
| ARAGÓN | 41.030,12 € |
| P. ASTURIAS | 40.217,84 € |
| R. DE MURCIA | 40.067,20 € |
| LA RIOJA | 39.374,39 € |
| CASTILLA – LA MANCHA | 35.788,98 € |
| CASTILLA Y LEÓN | 33.813,14 € |
| BALEARES | 33.300,81 € |
| C. VALENCIANA | 32.897,66 € |
Tabla: Los datos estan actualizados con los incrementos salariales a fecha 31-12-2023
Las personas encargadas del control oficial son personal funcionario y según la comunidad en que trabajen tendrán una categoría y sueldo diferentes.
La titulación de licenciado o grado en veterinaria es el requisito en la mayoría de los gobiernos autonómicos. Desde hace muchos años la profesión veterinaria es la titulación exigida, principalmente para la inspección de los establecimientos que elaboran productos de origen animal. La siguiente titulación que predomina en número, en el control alimentario, es Farmacia. En los últimos años se están incorporando otras titulaciones, como biologia, química y ciencia y tecnología de los alimentos, entre otras.
La titulación veterinaria sigue siendo requisito necesario para la inspección de carnes frescas, mataderos y salas de despiece.
Aquí puedes ver, en este resumen de los inspectores, como se distribuyen las titulaciones en cada comunidad.
En la tabla siguiente se puede ver el nivel asignado a los inspectores en la relación de lugares de trabajo del personal funcionario de cada comunidad. Todos pertenecen al grupo 1 de titulados superiores, pero con diferencias en el nivel:
| CCAA | Nivel |
| Andalucía | 25 |
| País Vasco | 25 |
| C. de Madrid | 24 |
| Canarias | 24 |
| Cantabria | 24 |
| Extremadura | 24 |
| Galicia | 24 |
| R. de Murcia | 24 |
| Castilla-la Mancha | 23 |
| Aragón | 22 |
| C. Valenciana | 22 |
| Castilla y León | 22 |
| Cataluña | 22 |
| Islas Baleares | 22 |
| La Rioja | 22 |
| P. de Asturias | 22 |
| Navarra |
A continuación, mostraré unos datos recogidos en el Informe anual del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria en España del año 2019, Desde el 2011 que se publican informes anuales. El año 2019 es previo al inicio de pandemia y puede ser un buen año para analizar los datos ya que no estarán afectados por la gestión de la pandemia.
Los datos del 2019 muestran los objetivos marcados por el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA) 2016-2020. Este Plan es el documento que describe los sistemas de control oficial a lo largo de toda la cadena alimentaria en España, desde la producción primaria hasta los puntos de venta al consumidor final.
El informe anual es una obligación que exige la Comisión Europea a los 27 estados miembros. Los datos que muestro recogen los datos globales de España. Yo he intentado ir un poco más en profundidad y mostraré los datos desagregados por comunidades autónomas.
¿Cuántos establecimientos están a cargo de cada inspector?
Por comunidades, tenemos a Canarias y Aragón, con una menor carga de establecimientos por inspector. En Aragón a cada inspector le corresponden el control de 83 establecimientos y en Canarias, 13 establecimientos por inspector.
En el rango superior, tenemos a Baleares con 504 establecimientos por inspector y a la Región de Murcia con 461 establecimientos por inspector.
CCAA | Establecimientos/inspector |
| Islas Baleares | 504 |
| R. de Murcia | 461 |
| Cantabria | 439 |
| País Vasco | 419 |
| Galicia | 343 |
| C. de Madrid | 337 |
| P. de Asturias | 293 |
| C. Valenciana | 254 |
| Navarra | 241 |
| La Rioja | 182 |
| Andalucía | 160 |
| Castilla-la Mancha | 114 |
| Extremadura | 107 |
| Castilla y León | 106 |
| Cataluña | 104 |
| Canarias | 83 |
| Aragón | 13 |
¿Cuál es la carga de trabajo? ¿Cuántas inspecciones se realizan?
En España, en el año 2019, se hicieron 465.422 inspecciones en los 568.998 establecimientos alimentarios registrados en el Registro General Sanitario y en los diferentes registros autonómicos.
¿Se realizaron todas las inspecciones programadas? La respuesta depende de la comunidad autónoma. En Castilla-la Mancha y en las Islas Baleares se realizaron el 100% de las inspecciones que se programaron. Por la cola destacan los gobiernos de Canarias y Cantabria, que realizaron el 49% y 51% de las inspecciones programadas.
¿Por qué hay tanta disparidad entre comunidades? Algunas de las razones por las que no se ha cumplido la programación, según publica la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), en su informe anual del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA) del año 2019, han sido:
– Falta de disponibilidad de recursos humanos y técnicos
– Cambios, ceses y altas de actividad de establecimientos
– Priorización de otras actividades de control no programadas, como la atención a las alertas alimentarias
– Actividades de control relacionadas con la exportación y la emisión de certificados
Habría que preguntarse si todos incumplimientos de la programación se deben a las razones anteriores.
La expedición de certificados de exportación o las inspecciones para la autorización de estos establecimientos seguro que absorben gran carga de trabajo de los inspectores. También la priorización de otras actividades de control no programadas, como las visitas de comprobación de la resolución de incumplimientos. No obstante, hay que recordar que la legislación vigente obliga a que estas actividades no programadas, sean financiadas mediante tasas que ayudarían a financiar estos costes adicionales.
¿Qué comunidades autónomas son más cumplidoras con lo programado?
Tenemos Castilla-la Mancha, Baleares, País Vasco, la Rioja, Andalucía, Castilla y León i la Comunidad Valenciana con un porcentaje de cumplimiento superior al 90 %.
| CCAA | Total inspecciones | Programadas | Programadas realizadas | Realizadas/programadas |
| Castilla-la Mancha | 98.052 | 76.443 | 76.443 | 100% |
| Islas Baleares | 6.742 | 2.175 | 2.175 | 100% |
| País Vasco | 12.633 | 9.277 | 9.124 | 98% |
| La Rioja | 5.256 | 4.106 | 4.000 | 97% |
| Andalucía | 54.636 | 52.183 | 48.057 | 92% |
| Castilla y León | 35.498 | 36.392 | 33.344 | 92% |
| C. Valenciana | 70.198 | 72.520 | 66.053 | 91% |
| Extremadura | 18.065 | 16.235 | 14.403 | 89% |
| Galicia | 24.825 | 17.858 | 15.756 | 88% |
| Navarra | 5.079 | 5.818 | 4.795 | 82% |
| R. de Murcia | 7.031 | 3.562 | 2.864 | 80% |
| P. de Asturias | 8.144 | 7.904 | 6.007 | 76% |
| C. de Madrid | 29.772 | 29.589 | 21.653 | 73% |
| Aragón | 40.627 | 38.283 | 27.738 | 72% |
| Cataluña | 30.199 | 23.725 | 14.228 | 60% |
| Cantabria | 7.044 | 10.800 | 5.524 | 51% |
| Canarias | 11.621 | 10.698 | 5.213 | 49% |
Por el rango inferior tenemos a las comunidades de Canarias, Cantabria y Catalunya, con el 49%, 51% y el 60% de cumplimiento de las inspecciones programadas.
Podríamos pensar que estas 3 comunidades tienen un nivel tan bajo de cumplimiento de la programación porque tienen muchas inspecciones no programadas.
Vemos que Canarias y Cataluña, efectivamente, tienen una proporción de inspecciones no programadas sobre el total de inspecciones superior al 50%. Canarias el 55% y Cataluña el 53%.
Pero sorprende que Baleares con el 100% de cumplimiento de la programación, también sea la comunidad con la proporción mayor de inspecciones no programadas sobre el total, el 68%.
En la tabla siguiente se muestran las inspecciones no programadas:
| CCAA | Total inspecciones | No programadas realizadas | No programadas/Total inspecciones |
| Islas Baleares | 6.742 | 4.567 | 68% |
| R. de Murcia | 7.031 | 4.167 | 59% |
| Canarias | 11.621 | 6.408 | 55% |
| Cataluña | 30.199 | 15.971 | 53% |
| Galicia | 24.825 | 9.069 | 37% |
| Castilla-la Mancha | 98.052 | 31.609 | 32% |
| Aragón | 40.627 | 12.889 | 32% |
| País Vasco | 12.633 | 3.509 | 28% |
| C. de Madrid | 29.772 | 8.119 | 27% |
| P. de Asturias | 8.144 | 2.137 | 26% |
| La Rioja | 5.256 | 1.256 | 24% |
| Cantabria | 7.044 | 1.520 | 22% |
| Extremadura | 18.065 | 3.662 | 20% |
| Andalucía | 54.636 | 6579 | 12% |
| Castilla y León | 35.498 | 2.154 | 6% |
| C. Valenciana | 70.198 | 4.145 | 6% |
| Navarra | 5.079 | 284 | 6% |
La información aquí mostrada ha sido facilitada por la Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) a partir de una solicitud de acceso a información pública mediante la legislación sobre transparencia.
La información sobre las retribuciones del personal inspector ha sido facilitado por los gobiernos autonómicos, excepto la Comunidad Foral de Navarra que no ha facilitado esta información.
Los datos muestran una gran disparidad en los resultados del control alimentario entre las diferentes comunidades autónomas. En el grado de cumplimiento del programa de control oficial, en la ratio del número de establecimientos por inspector, en las retribuciones y en el nivel que ocupan los inspectores en la relación de lugares de trabajo, des del nivel 22 al 25, para una misma función inspectora.
Desde la aplicación del primer programa de control de la cadena alimentaria 2007-2010 y del primer informe anual del 2011 hasta los resultados del 2019 han pasado cerca de 10 años y los datos entre comunidades son dispares.
En posteriores publicaciones analizaré otros datos del control alimentario del 2019.
Buenos días, que puesto podría ocupar un técnico superior de formación profesional en calidad y procesos en la industria alimentaria dentro de la Consejería de salud?? Porque todos los puestos no serán inspectores habrá otras categorías profesionales no??
Muchas gracias
Los puestos de trabajo dependen de cada gobierno autonómico o ayuntamiento. En estos momentos no tengo información sobre las administraciones que tienen puestos de trabajo para las funciones de técnico superior de formación profesional en calidad y procesos en la industria alimentaria.
Siento no poder tener más información sobre este tema.
Un saludo!
He estudiado ciencia y tecnología de los alimentos. Donde me tengo que apuntar para trabajar en Cataluña?
Hola,
En Cataluña encontrarás todas las ofertes de trabajo del Departament de Salut en este enlace: https://salutweb.gencat.cat/ca/serveis/ofertes-treball/
Las ofertas del cos de titulació superior, salut pública, estan abiertas a las personas con la titulación de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos.
Un saludo.
Isidre
Buenas he estudiado ciencia y tecnología de los alimentos y queria saber en que comunidades se puede acceder a las oposiciones de inspector de seguridad alimentaria, garcias
Hola, donde puedes acceder es en Cataluña. Del resto de comunidades autónomas no tengo la información actualizada. Espero tenerla dentro de unas semanas.
Un saludo.
Isidre
Hola soy veterinaria de la comunidad valenciana quisiera opositar para inspectora de sanidad pero me siento super pedida y no se donde buscar información, también si hay algunos preparadores que te ayuden. Que tipo de oposición tengo que hacer para acceder a inspectora de sanidad
Buenas,
He estudiado ciencia y tecnología de alimentos y me gustaría saber algo más de esta oposición en Andalucía, además de conocer academias que preparen y demás
Gracias!
Buenas tardes,
La titulación académica para acceder a los puestos de personal inspector es Grado en Farmacia o Veterinaria.
Espero haberte ayudado.
Un saludo!
Hola,
He estudiado química y me encantaría obtener información sobre está oposición en Galicia, he buscado información sobre ello pero no he encontrado gran cosa.
Gracias de antemano,
Un saludo.
Hola,
La informació sobre empleo público en la Xunta de Galicia la puedes encontrar en este enlace << https://www.xunta.gal/funcion-publica/contratacion-temporal/informacion-xeral >>
Las últimas oposiciones para el cuerpo de químicos que he encontrado es del año 2021, en la Resolución de 16 de diciembre de 2021 por la que se convoca el proceso selectivo de acceso libre para el ingreso en el cuerpo facultativo superior de Administración especial de la Administración general de la Comunidad Autónoma de Galicia, subgrupo A1, escala de ingeniería, especialidades de ingeniería agronómica, ingeniería de montes e ingeniería industrial; escala de ciencias, especialidad de química, y escala de arquitectos en el enlace << https://www.xunta.gal/dog/Publicados/2021/20211217/AnuncioG0597-141221-0004_es.html >>
No se si he podido ayudarte.
Hola, soy ciudadano español con doble nacionalidad española -cuabana y soy Licenciado en Higiene y Epidemiología por la Universidad de Ciencias Médicas de Cienfuegos en Cuba, trabajé 3 años en la misma ciudad como inspector sanitario, ahora resido en Palencia España, me será válido mi título de Licenciado aquí en España para trabajar en mi oficio, agradecería cualquier respuesta que me pueda orientar, gracias de antemano.
Buenas tardes,
Un requisito es tener la titulación homologada para poder ejercer en España. Después poder acceder a una administración con esta titulación. Desconozco si en alguna comunidad autónoma o ayuntamiento se puede actuar como inspector sanitario con esta titulación.
Espero haberte ayudado
Hola, yo también he estudiado Ciencia y tecnología de los alimentos, para apuntarme en Andalucía no sé cómo lo puedo hacer.
No sé si hay alguna oferta pública o es a través de la bolsa SAS.
GRACIAS
Hola,
He estudiado química y me encantaría obtener información sobre estas oposiciones en Galicia, he buscado un montón y no he encontrado gran cosa.
Gracias de antemano,
Un saludo.
Soy graduado en ciencia y tecnología de los alimentos, dónde me podría apuntar para las oposiciones en Cataluña?
Si te interesa trabajar en salud pública, puedes acceder al Cuerpo de titulación superior, escala de salud pública (grupo A, subgrupo A1). Las oposiciones para este cuerpo se publicaron el 20 de junio, en este enlace << https://dogc.gencat.cat/es/document-del-dogc/index.html?documentId=988542 >> pero el plazo de inscripción ya finalizó. No obstante puedes acceder a más información en esta página << https://administraciopublica.gencat.cat/ca/treballar-a-la-generalitat/oposicions/index.html#googtrans(ca|es) >>
Hola,
He estudiado química y me encantaría obtener información sobre está oposición en Galicia, he buscado información sobre ello pero no he encontrado gran cosa.
Gracias de antemano,
Un saludo.
Buenas,soy licenciado en Ciencia y Tecnología de los alimentos en la universidad de Murcia,donde puedo encontrar información para la región de murcia?
Hola, te puedes informar en aa Consejería de Salud de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia o en los ayuntamientos que tengan servicio de inspección de establecimientos alimentarios como en el municipio de Yecla.
¿Dónde se encuentra la información oficial para estas oposiciones? En mi caso me interesa Andalucía, pero no encuentro nada de información ni en páginas oficiales. Gracias
Puedes consultar esta página web del Servicio Andaluz de Salud:
https://www.sspa.juntadeandalucia.es/servicioandaluzdesalud/profesionales/ofertas-de-empleo
Hola,
Soy licenciada en biología y me encantaría prepararme las oposiciones de Inspectora de Sanidad, para el grupo 1… es posible con la licenciatura de biología? Siempre intento buscar información, pero no me aparece nada relacionado con biología. Gracias!!!
Las titulaciones de acceso para ejercer como inspector de sanidad dependen de cada comunidad autónoma. Si nos fijamos en las 2 comunidades con mayor número de inspectores, Andalucía con 849 y Cataluña con 749, datos del informe anual del 2021, la situación es esta:
En Andalucía por lo que he visto, les titulaciones han de ser de veterinaria o de farmacia, de acuerdo con el Decreto 70/2008, de 26 de febrero, por el que se regula la plantilla orgánica, las funciones, las retribuciones, la jornada y horario de trabajo, el acceso y la provisión de puestos de trabajo del Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias de la Junta de Andalucía, especialidades de Farmacia y Veterinaria.
Este Decreto regula las funciones en materia de Seguridad Alimentaria que incluye el control oficial de la producción y comercialización de los alimentos, aditivos, coadyuvantes tecnológicos y otros productos alimentarios.
En Cataluña hay el cuerpo superior, salud pública, al que se puede acceder desde 12 titulaciones diferentes: Medicina, Farmacia, Biología, Química, Veterinaria, Microbiología, Bioquímica, Ciencias Ambientales, Ciencias Biomédicas o Biomedicina, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Enfermería y Nutrición Humana y Dietética.
Hola,
Un ingeniero agrónomo puede presentarse a estas oposiciones?
Gracias
Depende de la comunidad autónoma. En el caso de Catalunya, la titulación de ingeniería agrónoma no está incluida en el cuerpo de titulados superiores, salud pública, y por eso no podría.
Y en Valencia?
Hola,
Soy licenciada en química y me gustaría saber a cerca de estas oposiciones en Galicia.
Muchas gracias,
Un saludo.
Hola,
La informació sobre empleo público en la Xunta de Galicia la puedes encontrar en este enlace << https://www.xunta.gal/funcion-publica/contratacion-temporal/informacion-xeral >>
Las últimas oposiciones para el cuerpo de químicos que he encontrado es del año 2021, en la Resolución de 16 de diciembre de 2021 por la que se convoca el proceso selectivo de acceso libre para el ingreso en el cuerpo facultativo superior de Administración especial de la Administración general de la Comunidad Autónoma de Galicia, subgrupo A1, escala de ingeniería, especialidades de ingeniería agronómica, ingeniería de montes e ingeniería industrial; escala de ciencias, especialidad de química, y escala de arquitectos en el enlace << https://www.xunta.gal/dog/Publicados/2021/20211217/AnuncioG0597-141221-0004_es.html >>
No se si he podido ayudarte.
Por favor. Para ser inspector de sanidad la titulación exigible no es sólo veterinaria. También trabajamos un número importante de farmacéuticas y no de incorporación reciente (yo llevo más de 20 años en Madrid)
Totalmente de acuerdo. Las titulaciones que las diferentes comunidades autónomas exigen para realizar inspecciones de sanidad, son diversas. En el año 2019, los datos publicados por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) muestran que en el control alimentario, los inspectores con licenciatura o grado de veterinaria son 3.078 personas (74%), con licenciatura o grado en Farmacia son 1.002 personas (24%) y con otras titulaciones son 91 personas (2%).
En el post he añadido el resumen de titulaciones que publicó la AESAN en el informe anual 2019.
Hola. Soy titulada en ciencia y tecnología de alimentos por la universidad de murcia. ¿Podría presentarme a las oposiciones de inspector de sanidad en Murcia?
Gracias
Soy Técnico Superior de Salud Pública escala farmacia en la Comunidad de Madrid y me sorprende la falta de rigor del documento. En control oficial los funcionarios pertenecen a dos escalas Veterinaria y Farmacia. Los veterinarios realizan el control oficial de productos alimentarios de origen animal así como en mataderos, como es lógico, pero los farmacéuticos realizamos control oficial de alimentos de origen no animal y en exclusiva los materiales en contacto de alimentos.
Espero publiquen la corrección de los datos, más aún cuando se trata de un documento dentro de transparencia en el control alimentario. El control alimentaria abarca tanto productos de origen animal como de origen no animal y Materiales en contacto con los alimentos. Le aseguro que hay muchas alertas alimentarias relacionadas con Producto de origen no animal y en material en contacto con alimentos
Interesante debate el de las titulaciones que son exigibles para ejercer de inspector de sanidad. Es un tema que me interesa y estoy siguiendo. Me interesa como está evolucionando el Decreto de 27 de noviembre de 1953 por el que se aprueba el Reglamento de personal de los Servicios Sanitarios Locales. Este reglamento, que no ha estado derogado, establece las funciones de los farmacéuticos titulares y de los veterinarios titulares.
Posteriormente la Ley 44/2003, de 21 de noviembre, de ordenación de las profesiones sanitarias describe las funciones de cada una de las profesiones sanitarias, en las que incluye la titulación de Farmacia y la titulación de Veterinaria.
Como se puede observar en los datos que publica la AESAN en el Informe anual 2019 del Plan Nacional de Control de la Cadena Alimentaria, hay comunidades, como Asturias, Galicia, Navarra o País Vasco, en que no hay inspectores farmacéuticos en el control alimentario. O si los hay, este dato no se ha publicado.
También es cierto que, determinadas administraciones, están incorporando nuevas titulaciones, como Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la inspección y control alimentario.
En próximas publicaciones intentaré plasmar la realidad de todas las titulaciones que actúan en la inspección de sanidad en España. Las normativas donde se contemplan estas titulaciones y si establecen requisitos de titulación específica para las inspecciones de los productos de origen animal y los de origen no animal.
He añadido al post el resumen de titulaciones de los recursos humanos que la AESAN publicó en su informe anual del 2019.
Hola, soy una chica que quiere ser inspectora de sanidad, he estado buscando información lo cual contiene mucho datos y a la vez nada, he encontrado información útil en este post y tú comentario me ha interesado, yo realmente no sé qué estudio hacer para ser inspectora ya que está lo más común de veterinaria o farmacéutica, podrías escribirme para darme unos consejos en este ámbito? Gracias
Hola Ana,
En cada comunidad autónoma se requieren titulaciones diferentes. También los municipios pueden tener inspectores. En la mayoría es necesario el grado de veterinaria o el grado de farmacia. ¿De qué comunidad autónoma te interesa la información?